作为酒店服务生，未签合同能否直接离职？

未签合同不能直接离职，用人单位需担责。根据《劳动合同法》，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，未签合同不影响劳动关系的实际存在。若用人单位存在未及时足额支付劳动报酬等情形，劳动者有权单方面解除劳动合同，并可要求用人单位承担赔偿责任。
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不同情况下处理方式：1.若用人单位认可未签合同事实，可与用人单位协商补签并追索双倍工资等赔偿；2.若用人单位否认，则需收集证据，向劳动仲裁委申请仲裁，要求确认劳动关系并赔偿；3.若仲裁结果不满意，可进一步向法院提起诉讼，通过法律途径维权。
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处理此类问题，常见方式有：与用人单位协商补签合同并追索赔偿；向劳动仲裁委员会申请仲裁；向法院提起诉讼。选择时应考虑效率与效果，协商不成时再考虑仲裁或诉讼，以确保自身权益得到维护。